Potatisbröd

i

Att blanda mosad potatis och rågmjöl till ett rustikt bröd har gamla anor. Det här kommer troligen från Småland. Den ovanligt lilla mängden vatten är helt i sin ordning.

2 bröd

Foto: Malin Nuhma, ur boken Alla sorters matbröd/Semic Förlag

 

600 g potatis, kokt och mosad

50 g jäst

½- ¾ dl vatten

1 tsk salt

¾ dl, 100 g brödsirap

7 ½ – 8 dl, ca 425 g fint rågmjöl

1 ½ dl, ca 90 g vetemjöl

 

Gör så här:

  1. Börja med att koka potatisen och mosa den medan den är ljummen.
  2. Smula jästen i en degbunke, tillsätt vattnet och rör om så jästen löser sig. Tillsätt resten av ingredienserna och bearbeta i maskin ca 5 minuter till en smidig deg. Låt jäsa under plast i minst 30 minuter.
  3. Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda lätt. Dela i två delar och forma till runda jämna bröd. Låt jäsa till dubbel storlek i minst 30 minuter i jäskorgar mjölade med rågmjöl. Sätt ugnen på 175°.
  4. Vänd upp bröden på bakpappersklädd plåt. Gör några snitt och grädda mitt i ugnen tillsbröden låter ihåligt när man knackar i botten, ca 1 timme. Låt svalna på galler i bakduk. Brödet blir godast när det fått mogna en dag.

 

Påhittebröd

i ,

ca 25 st
En matbrödsdeg som går lätt att forma till egna påhittiga bullar. Kul när man bakar med barnen.

Foto: Agneta Thorsén (från hembakningsradet.se)

Ingredienser:
25 g jäst (1/2 paket)
3 dl vatten
1 tsk salt
2 msk brödsirap
25 g smör (rumsvarmt)
2 1/2 dl grahamsmjöl (150 g)
6 dl vetemjöl (350 g)

Pensling & Garnering:
1 ägg (uppvispat)
sesamfrön eller vallmofrön

Gör så här:
1. Smula jästen i en hushållsmaskin eller bunke. Tillsätt vattnet (behöver inte värmas) och rör om så att jästen löser sig.
2. Tillsätt salt, sirap och smöret i klickar.
3. Tillsätt mjölet och arbeta degen kraftigt (ca 5 minuter i maskin eller ca 8 minuter för hand) tills den blir blank och smidig.
4. Låt jäsa under plast till dubbel storlek 20 – 30 minuter.
5. Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda den lätt. Dela i två delar och varje del i mindre bitar. Forma först till runda bullar och sedan till olika figurer efter eget huvud. Man kan t ex rulla till smala längder för att sedan göra bokstäver eller andra figurer.
6. Lägg på bakplåtspappersklädd plåt och låt jäsa under bakduk 20-30 minuter. Sätt ugnen på 225 grader.
7. Pensla med uppvispat ägg och strö över sesam- eller vallmofrö.
Grädda mitt i ugnen 7-8 minuter.

Print Friendly, PDF & Email
Share this entry

Ruccolafoccacia

i ,

Foto: Agneta Thorsén (från hembakningsradet.se)

Blanda ner rejält med ruccola i degen så blir brödet vackert och extra smakrikt.

30-35 bitar, liten långpanna

Ingredienser:

25 g jäst

3 dl vatten

1 tsk salt

1 msk olivolja

2 dl, 110 g durumvete

4 1/2 dl, ca 270 g vetemjöl

50 g ca ruccola

Garnering:

2 – 3 msk olivolja

flingsalt

rosmarinkvistar

 

Gör så här:

1. Smula jästen i en degbunke. Tillsätt vattnet och rör om så att jästen löser sig.

2. Tillsätt resten av ingredienserna utom ruccolan, och bearbeta degen kraftigt i maskin minst 10 minuter. Tillsätt ruccolan mot slutet av bearbetningen. Degen ska vara seg men ganska lös. Låt jäsa under plast till dubbel storlek ca 30 minuter.

3. Häll degen i bakplåtspappersklädd liten långpanna (20 x 30 cm). Tryck varsamt ut och jämna till degen med handen. Låt jäsa under bakduk ca 30 minuter. Sätt ugnen på 225 grader.

4. Tryck ner fingret rakt igenom degen på många ställen. Låt jäsa ytterligare 10 minuter.

5. Ringla över olivoljan och strö över salt. Tryck ner kvistar av rosmarin. Grädda mitt i ugnen tills brödet får gyllene färg och är genomgräddat ca 20 minuter.

6. Låt svalna på galler utan bakduk. Skär i bitar och servera gärna medan det fortfarande är lite ljummet.

 

Tips: Den här degen lämpar sig särskilt väl att förbereda och låta jäsa kallt i kylskåp över natten. Öka bara på jästiden när du tar fram degen i rumstemperatur.

 

 

 

 

Snabba minibröd

i , ,

Foto: Agneta Thorsén (från hembakningsradet.se)

Snabbakade små grova minimuffins, serverade med en spritsklick brynt vispat smör i en äggkartong – gott och snyggt på buffébordet.

ca 30 minimuffins

Ingredienser:

2 1/2 dl, 250 g filmjölk

1/2 dl, 70 g mörk sirap

1/2 dl, 35 g vetekross

1/2 dl, 35 g rågkross

1/2 dl, 20 g havregryn

1/2 dl, 30 g solroskärnor

1/2 dl, 35 g hela linfrön

1/4 dl russin

1/4 dl aprikoser, klippta

3/4 tsk salt

3/4 tsk bikarbonat

1 dl drygt, ca 70 g grovt rågmjöl

1 1/2 dl, ca 90 g vetemjöl

Smör: (satsen räcker till mer)

250 g smör

3 msk vatten

Garnering:

färsk timjan

 

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 225 grader. Blanda alla ingredienser väl i en bunke (viktigast är att bikarbonaten blandar sig med mjölet). Häll smeten i en sprits. Ställ ut små minimuffinsformar i en muffinsplåt.

2. Spritsa den sega smeten i formarna och grädda mitt i ugnen tills de fått fin färg ca 12 minuter.

3. Låt svalna på galler under bakduk.

4. Bryn smöret i en kastrull tills det får ljusbrun färg.

5. Låt det kallna, tillsätt vattnet och vispa det länge med elvisp så att det blir riktigt luftigt. Lägg det i en sprits och dekorera bröden med en spritsad klick före serveringen. Toppa med ett litet timjanblad.

 

 

Broder Ingmunds grötbröd

i

Foto: Agneta Thorsén

2 bröd
Först kokar man en grov gröt. Gröten blandas med vatten, jäst och mjöl och får jäsa innan limporna formas och gräddas till härligt bröd.

Ingredienser:
Gröt:
6 1/2 dl vatten
3 1/2 dl rågkross
2 1/2 dl vetekli
1/2 dl farinsocker
1/2 dl matolja
1 msk salt

Utbakning:
2 dl vatten (varmt 40 grader)
50 g torrjäst (1 förpackning)
12 – 14 dl vetemjöl

Gör så här:
1. Blanda samtliga ingredienser till gröten i en kastrull och låt koka ca 10 minuter.
2. Häll upp gröten i en stor bunke och låt svalna till 40°.
3. Tillsätt vatten, jäst och det mesta av mjölet (spara några dl till utbakningen). Arbeta samman degen till en smidig deg. Låt jäsa under bakduk ca 1 timme.
4. Ta upp degen på mjölat bakbord. Tillsätt ev. mera mjöl, knåda degen smidig och forma till två limpor. Lägg på bakplåtspappersklädd plåt.
5. Ställ in plåten i ugnen, sätt termostaten på 150° och låt stå i 30 minuter.
6. Höj ugnsvärmen till 225°, pensla limporna med vatten och grädda i 25 minuter.
7. Sänk nu ugnsvärmen till 150º, pensla limporna igen och grädda ytterligare ca 20 minuter. Brödet är färdiggräddat när det hörs ihåligt när man knackar det i botten.

Tips!
I receptet ingår torrjäst – den är ju lätt att alltid ha hemma. Färsk jäst går också bra men tänk på att degvätskan inte ska vara varmare än 37 grader när jästen smulas ner.

Brioche med saffran

i

24 st

Underbara med fikonmarmelad till en lyxig frukost eller med vällagrad ost till varm choklad eller glögg. Uteslut saffran om du inte gillar det.

Ingredienser:
Deg 1:
2 dl mjölk
25 g jäst
1/2 g saffran (1 kuvert)
4 dl vetemjöl (240 g)

Deg 2:
200 g smör (rumsvarmt)
2 msk socker
1/2 tsk salt
4 ägg
7 – 8 dl vetemjöl (480 g)

Pensling:
1 ägg (uppvispat)

Gör så här:
1. Deg 1: Smula jästen i en bunke och rör ut den med mjölken (räcker med rumsvarm). Stöt saffran i en mortel med lite socker och rör ner det. Tillsätt vetemjöl och arbeta ihop till en ganska lös deg. Låt degen jäsa övertäckt i ca 30 minuter.

2. Deg 2: Rör smöret mjukt med socker och salt. Arbeta ner det tillsammans med äggen i deg 1. Tillsätt mjölet och arbeta degen kraftigt i minst fem minuter tills degen är smidig. Låt jäsa under bakduk ca 30 minuter.

3. Ta upp på lätt mjölat bakbord och ta undan 1/6. Dela resten av degen i 2 delar och rulla till längder. Dela varje längd i 12 bitar och forma till släta bullar. Ställ ut smorda formar eller dubbla pappersformar på plåtar. Lägg i bullarna.

4. Rulla den sparade degen till en smal längd och dela i 24 småbitar. Rulla till små kulor. Gör en fördjupning i varje bulle och tryck fast kulorna.

5. Låt bullarna jäsa under bakduk till dubbel storlek ca 1 timme. Sätt ugnen på 250°.

6. Pensla bullarna försiktigt med uppvispat ägg. Grädda i ugnen 5-7 minuter.

7. Låt briocherna svalna under bakduk på galler.

Tips!
Uteslut saffran om du inte gillar det.
Önskar du sötare – öka sockermängden till 3 msk.
Gör ostbriocher – stoppa ner en oststav (ca 2 g) i varje bulle innan du trycker fast den lilla kulan på toppen.

Frasiga franska baguetter

i

Foto: Agneta Thorsén

6 st
Härliga hembakade baguetter, nästan som hos bagarn. Hemligheten är glutenstarkt vetemjöl och riktigt långt knådande.

Ingredienser:
7 dl vatten (kallt)
14 1/2 dl manitoba cream (vetemjöl special el likn, ca 870 g)
10 g jäst
1 msk salt

Gör så här:
1. Häll vatten, mjöl och smulad jäst i köksmaskinens bunke. Bearbeta på låg hastighet tills den kladdiga degen bildar en boll och blir blank och smidig. Kör riktigt länge, 20 minuter minst.
2. Tillsätt saltet och kör några minuter till på lite högre hastighet. Täck med plast och låt jäsa i kyl under natten eller i rumstemperatur ca 2 timmar.
3. Ta upp den lösa degen på mjölat bakbord och dela med vass kniv, i sex delar. Låt vila i 20 minuter.
4. Dra och forma den sega degen till baguetter – lägg i baguetteplåt eller på bakpappersklädd plåt. Låt jäsa utan bakduk (för hårdare skorpa) ca 30 minuter. Sätt ugnen på 250° eller på 225° med varmluft.
5. Skåra baguetterna snabbt med vasst rakblad och sätt in mitt i den heta ugnen. Spraya ev lite vatten under plåten. Grädda i 15-20 minuter.

Tips!
Degen kan också bakas ut till ca 30 st fina frallor. Se recept på Frasiga franska frallor.

Bondbröd

i

2 st

Det bästa med bondbrödet är den knapriga skorpan och att det är så himla enkelt att baka. Finns i boken Alla sorters matbröd, Semics förlag 2015.

Ingredienser:
25 g jäst
5 dl vatten
1 msk, 12 g olivolja
4 dl, 220 g rågsikt
8 dl, 480 g vetemjöl
2 tsk salt

Gör så här:

  1. Smula jästen i en degbunke. Tillsätt vattnet och rör om så att jästen löser sig.
  2. Tillsätt olja och de båda mjölsorterna. Vänta med saltet. Bearbeta degen kraftigt i maskin (börja på låg hastighet och öka efterhand) tills den blir blank och smidig, ca10 minuter.
  3. Tillsätt saltet och kör ett par minuter till. Låt jäsa under plast till dubbel storlek ca 1 timme.
  4. Ta upp degen på mjölat bakbord och dela i två delar. Forma till runda bullar. Strö lite rågsikt över bröden och lägg på bakpappersklädd plåt. Låt jäsa till dubbel storlek ca 30 minuter. Sätt ugnen på 225°.
  5. Gör fyra djupa skåror i varje bröd med rakblad eller vass kniv. Sätt in mitt i ugnen, spreja lite vatten under plåten så det bildas ånga och grädda i 15 minuter. Sänk värmen till 200° och grädda ytterligare 5-10 minuter tills bröden fått en ljusbrun färg och låter ihåligt när du knackar i botten.
  6. Låt bröden kallna på galler utan bakduk, för att behålla den hårda skorpan.

Potatisbröd

i

2 bröd

Att blanda mosad potatis och rågmjöl till ett rustikt bröd har gamla anor. Det här kommer troligen från Småland. Den ovanligt lilla mängden vatten är helt i sin ordning.

Ingredienser:
600 g potatis, kokt och mosad
50 g jäst
½- ¾ dl vatten
1 tsk salt
¾ dl, 100 g brödsirap
7 ½ – 8 dl, ca 425 g fint rågmjöl
1 ½ dl, ca 90 g vetemjöl

Gör så här:

  1. Börja med att koka potatisen och mosa den medan den är ljummen.
  2. Smula jästen i en degbunke, tillsätt vattnet och rör om så jästen löser sig. Tillsätt resten av ingredienserna och bearbeta i maskin ca 5 minuter till en smidig deg. Låt jäsa under plast i minst 30 minuter.
  3. Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda lätt. Dela i två delar och forma till runda jämna bröd. Låt jäsa till dubbel storlek i minst 30 minuter i jäskorgar mjölade med rågmjöl. Sätt ugnen på 175°.
  4. Vänd upp bröden på bakpappersklädd plåt. Gör några snitt och grädda mitt i ugnen tillsbröden låter ihåligt när man knackar i botten, ca 1 timme. Låt svalna på galler i bakduk. Brödet blir godast när det fått mogna en dag.