Semlor, finfina

foto: eget

När bullen är luftig och smakar kardemumma och fyllningen är saftig och smakar mycket mandel  – då blir semlan sådär finfin som man vill ha den. Och jo förresten en sak till – vispgrädden ska vara luftigt vispad!

12 – 16 st semlor

 

1/2 pkt jäst, 25 g (gärna röd)

2 1/2 dl mjölk

1 ägg

1 dl, 90 g strösocker

1/2 tsk salt

1 tsk stött kardemumma

8 dl, ca 480 g vetemjöl

100 g smör, rumsvarmt

 

Pensling:

1 ägg, uppvispat med lite vatten

 

Fyllning:

inkråmet från bullarna

100 – 150 g sötmandel

1/2 dl ca mjölk

150 g mandelmassa

1/2 dl ca strösocker

4 dl  ca vispgrädde

 

Garnering:

florsocker

 

Gör så här:

1. Smula jästen i köksmaskinens bunke. Häll över mjölken och rör om så att jästen löser sig.

2. Tillsätt ägg, socker, salt, kardemumma, en del av mjölet och kör maskinen. Tillsätt smöret i klickar medan maskinen går och resten av mjölet. Bearbeta degen kraftigt tills den blir smidig och blank, gärna minst 10 minuter.

3. Låt degen jäsa under plast till dubbel storlek minst 30 minuter.

4. Ta upp degen på bakbordet och forma till en rulle. Dela den i jämnstora bitar (12 – 16 stycken beroende på hur stora semlor du  önskar). Forma till runda släta bullar. Lägg glest på bakplåtspappersklädda plåtar. Låt jäsa under bakduk till dubbel storlek, minst 30 minuter. Sätt ugnen på 250°.

5. Pensla bullarna försiktigt med uppvispat ägg  blandat med lite vatten. Grädda mitt i ugnen 3-5 minuter. Låt bullarna kallna på galler.

6. Skär av ett lock med vass kniv eller använd en sax och klipp av ett trekantigt lock (klipp ner mot mitten lite snett). Gröpa ur lite av inkråmet, smula det i en bunke och blanda det med mjölken.

7. Rosta hälften av mandeln i en torr stekpanna. Låt den svalna. Hacka hälften av mandeln medelgrovt och mal resten. Blanda ner all mandel i inkråmet tillsammans med riven mandelmassa. Smaka av med lite socker. Eventuellt behövs lite mera mjölk så att fyllningen går att spritsa ner i bullarna.

8. Vispa grädden luftigt men såpass mycket att den går att spritsa över fyllningen. Lägg på locket och dofta över florsocker.

 

 

Rabarberfrestelser

Foto: Agneta Thorsén (Allas)

Ca 20 st

 

50 g smör

1 dl mjölk

2 ägg

2 dl strösocker

3 dl vetemjöl

1 dl kokos

1 ½ tsk bakpulver

2 tsk vaniljsocker

2 dl tärnad rabarber

2 msk socker

1 msk kanel

½ msk potatismjöl

 

Gör så här:

  1. Låt smöret smälta i en kastrull, tillsätt mjölken.
  2. Vispa ägg och socker pösigt. Blanda mjöl med kokos, bakpulver och vaniljsocker och blanda ner det i smeten växelvis med smör- och mjölkblandningen.
  3. Fördela smeten i små aluminiumformar.
  4. Blanda rabarbertärningar med socker, kanel och potatismjöl och fördela över kakorna. Grädda i ugn vid 225 grader ca 15 minuter.

Rabarbermousse på mandeltårta

Foto: Agneta Thorsén (från hembakningsradet.se)

12 bitar
En snabbakad tårta med försommarkänsla. Garnera med små blommor. Tårtan är glutenfri.

Ingredienser:
Mandeltårta:
150 g mandelmassa
75 g smör, rumsvarmt
2 ägg

Rabarbermousse:
300 g rabarber
1/2 dl vatten
3/4 dl gelésocker multi
2 dl vispgrädde
1 lime, rivet skal

Garnering:
Minipenséer, rosenblad eller färska bär

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 175º. Smöra och bröa en bakform med löstagbar kant, ca 20 cm i diameter. (För en glutenfri kaka: byt ut ströbrödet mot flagad mandel – som stöts sönder lite lätt.)
2. Mandeltårta: Riv mandelmassan och vispa den kraftigt tillsammans med smöret.
3. Tillsätt äggen, ett i taget under fortsatt vispning.
4. Häll smeten i formen och grädda längst ner i ugnen 20-25 minuter.
5. Låt kallna. Lyft mandeltårtan försiktigt ur formen. Rengör formen och lägg ner tårtan igen.

Rabarbermousse:
6. Skala ev rabarbern och skär den i mindre bitar. Lägg i en kastrull och tillsätt vattnet.
7. Låt koka under lock ca 5 minuter så att rabarbern blir mjuk.
8. Rör ner gelésocker multi och låt det koka upp igen. Häll upp i en skål och låt det kallna. Rör om någon gång under tiden så kallnar det fortare.
9. Vispa grädden, blanda ner limeskal och den kalla rabarberkompotten.
10. Bred moussen över kakan. Täck med plastfolie och låt stå i frysen 4-6 timmar.
11. Ta fram tårtan ca 2 timmar före serveringen. Den skall vara tinad men grädden kan gärna fortfarande vara lite hård. Dekorera med blommor.

Glutenfritt tips! Byt ut ströbrödet till kakformen mot lätt stött, flagad mandel.

Mörk chokladtryffeltårta

Foto: Carin Pålsson

16-20 bitar
Mörkt maffig, smakrik och med en glänsande glasyr – så ska en riktigt läcker chokladtårta vara.

Ingredienser:
200 g smör
200 g mörk choklad (hackad)
4 ägg
4 dl strösocker
2 1/2 dl vetemjöl

Glasyr:
4 gelatinblad
2 1/2 dl vatten
3 dl strösocker
1/2 dl kakao
250 g mörk choklad (av god kvalitet, finhackad)

Garnering:
gula makroner, små chokladägg, ev ätbara blommor

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 200°. Låt smöret smälta i en kastrull. Blanda ner chokladen och låt den smälta med på svag värme. Rör till en slät smet.
2. Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Sikta ner mjölet och rör ner det tillsammans med choklad-smörblandningen. Rör till en slät smet.
3. Häll smeten i en smord och lätt mjölad form med löstagbar kant ca 24 cm i diameter. Lägg gärna ett bakplåtspapper i botten av formen också. Grädda i ugnen 18-22 minuter. Kakan ska fortfarande vara kladdig i mitten. Låt svalna i formen. Vänd sedan upp chokladkakan (med botten upp) på ett fat och lägg in den i frysen en stund.
4. Chokladglasyr:
Låt gelatinbladen ligga i kallt vatten några minuter. Häll vatten och socker i en kastrull och låt koka några minuter till en simmig lag. Dra kastrullen från värmen och vispa ner kakao och chokladhack. Rör om tills chokladen smälter.
5. Krama ur gelatinbladen och tillsätt dem till chokladblandningen – blanda väl. Låt svalna i kylskåp. När glasyren är simmig och börjar stelna är det är dags att bre den över tårtan.
6. Ta fram tårtan ur frysen och lägg på ett galler (helst finmaskigt). Häll över chokladglasyren så att den täcker hela tårtan. Låt kallna, helst i kylskåp. Lägg försiktigt över på ett tårtfat och garnera.

Havreflarnstårta med bär

Foto: Malin Nuhma

Flarnbotten bakar du i raketfart med skafferiets enkla stapelvaror. Det blir en ljuvligt knaprig tårta som blir precis vad du gör den till med säsongens godaste bär.

8-10 bitar

Ingredienser:
100 g smör
2 dl havregryn
3/4 dl strösocker
3/4 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker

Garnering:
2-3 dl vispgrädde
1 l blandade bär i säsong
florsocker

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 200 grader. Låt smöret smälta i en rymlig kastrull. Rör ner resten av ingredienserna.
2. Platta ut degen till en stor, tunn rundel 20-25 cm i diameter, på bakplåtspappersklädd plåt. Kontrollera storleken med det tårtfat du tänker använda.
3. Grädda i mitten av ugnen 10-12 minuter. Låt flarnet kallna. Lägg det sedan på ett stort tårtfat.
4. Vispa grädden till garneringen och bred över flarnet. Dekorera med bären. Avsluta med florsocker.

Tips! Gör tårtan glutenfri med rena havregryn, glutenfria. Uteslut vetemjölet och ändra havregrynsmängden till 3 dl. Minska gräddningstiden något till 7-8 minuter.