Semlor, finfina

i , ,

foto: eget

När bullen är luftig och smakar kardemumma och fyllningen är saftig och smakar mycket mandel  – då blir semlan sådär finfin som man vill ha den. Och jo förresten en sak till – vispgrädden ska vara luftigt vispad!

12 – 16 st semlor

 

1/2 pkt jäst, 25 g (gärna röd)

2 1/2 dl mjölk

1 ägg

1 dl, 90 g strösocker

1/2 tsk salt

1 tsk stött kardemumma

8 dl, ca 480 g vetemjöl

100 g smör, rumsvarmt

 

Pensling:

1 ägg, uppvispat med lite vatten

 

Fyllning:

inkråmet från bullarna

100 – 150 g sötmandel

1/2 dl ca mjölk

150 g mandelmassa

1/2 dl ca strösocker

4 dl  ca vispgrädde

 

Garnering:

florsocker

 

Gör så här:

1. Smula jästen i köksmaskinens bunke. Häll över mjölken och rör om så att jästen löser sig.

2. Tillsätt ägg, socker, salt, kardemumma, en del av mjölet och kör maskinen. Tillsätt smöret i klickar medan maskinen går och resten av mjölet. Bearbeta degen kraftigt tills den blir smidig och blank, gärna minst 10 minuter.

3. Låt degen jäsa under plast till dubbel storlek minst 30 minuter.

4. Ta upp degen på bakbordet och forma till en rulle. Dela den i jämnstora bitar (12 – 16 stycken beroende på hur stora semlor du  önskar). Forma till runda släta bullar. Lägg glest på bakplåtspappersklädda plåtar. Låt jäsa under bakduk till dubbel storlek, minst 30 minuter. Sätt ugnen på 250°.

5. Pensla bullarna försiktigt med uppvispat ägg  blandat med lite vatten. Grädda mitt i ugnen 3-5 minuter. Låt bullarna kallna på galler.

6. Skär av ett lock med vass kniv eller använd en sax och klipp av ett trekantigt lock (klipp ner mot mitten lite snett). Gröpa ur lite av inkråmet, smula det i en bunke och blanda det med mjölken.

7. Rosta hälften av mandeln i en torr stekpanna. Låt den svalna. Hacka hälften av mandeln medelgrovt och mal resten. Blanda ner all mandel i inkråmet tillsammans med riven mandelmassa. Smaka av med lite socker. Eventuellt behövs lite mera mjölk så att fyllningen går att spritsa ner i bullarna.

8. Vispa grädden luftigt men såpass mycket att den går att spritsa över fyllningen. Lägg på locket och dofta över florsocker.

 

 

Fina Kanelbullar

i

Bästa bullen! Här kommer receptet som alltid lyckas! Finns förstås också på Hembakningsrådets hemsida. (hembakningsradet.se) 

ca 40 bullar

Foto: Agneta Thorsén

 

75 g jäst för söta degar, 1 1/2 förp.
5 dl mjölk
1.8 – 2 liter, 1 – 1.2 kg vetemjöl
200 g smör (gärna osaltat)
2 dl, 180 g strösocker
2 ägg
1 tsk salt
1 msk kardemumma stött

Kanelfyllning/remons:
100 g mandelmassa
100 g smör
1 1/4 dl strösocker
2 1/2 msk ströbröd
1 msk vatten
1 msk kanel, malen

Brödglans:
1 ägg + 1 krm salt + 1 tsk vatten
pärlsocker

Gör så här:
1. Ta fram alla ingredienser och låt dem bli rumstempererade.
2. Smula jästen i en köksassistent eller bunke. Häll över mjölken (rumstempererad) och rör om så att jästen löser sig.
3. Tillsätt det mesta av vetemjölet ca 1 ½ l, allt smör i bitar, socker, ägg, salt och kardemumma. Arbeta degen riktigt smidig i maskinen eller för hand. Tillsätt ev. ytterligare mjöl. När degen är smidig och fettet börjar krypa fram  (tar ca 10 min) – då är degen färdig.
4. Låt degen jäsa under plast till dubbel storlek minst ca 30 minuter.
5. Gör fyllningen under tiden: mixa eller vispa riven mandelmassa med smör, socker, ströbröd, vatten och kanel.
6. Ta upp degen på bakbord, knåda och dela i två delar. Kavla ut varje del till en rektangel. Bred på kanelfyllningen.
7. Rulla ihop från långsidan till en lång rulle. Pensla kanten med lite vatten så fäster den bättre. Skär i 2-3 cm bitar. Lägg glest på bakplåtspappersklädda plåtar eller i bakformar.
8. Låt jäsa under bakduk till dubbel storlek, minst ca 30 minuter. Sätt ugnen på 250º.
9. Vispa samman brödglansen och pensla eller spraya de jästa bullarna. Strö över pärlsocker. Grädda mitt i ugnen 7 – 8 minuter.

Recept: Robin Edberg, cum pane ekologisk bakverkstad, Göteborg

Vaniljbullar

i

Foto: Carin Pålsson

30 st
Oemotståndliga bullar – fyllda med en söt vaniljkrämssol. Börja laga vaniljkrämen så hinner den bli ordentligt kall.

Ingredienser:
75 g jäst (för söta degar, 1 1/2 paket)
5 dl mjölk
2 dl strösocker
1 tsk salt
2 tsk kardemumma (stött)
200 g smör (rumsvarmt)
13 – 14 dl vetemjöl (ca 780 g)

Vaniljkräm:
1 vaniljstång
2 1/2 dl mjölk
3 äggula(or)
1/2 dl strösocker
2 msk majsena majsstärkelse
25 g smör (rumsvarmt)

Pensling & Garnering:
75 g smör
1 dl strösocker

Gör så här:
1. Börja med att ta fram alla ingredienser och gör sedan vaniljkrämen: Dela vaniljstången på längden och skrapa ner fröna i en kastrull. Lägg ner stången och tillsätt mjölken. Låt det koka upp.
2. Vispa äggulor, socker och majsena i en bunke och sila över den heta vaniljmjölken.
3. Häll tillbaka allt i kastrullen. Låt sjuda på svag värme under ständig omrörning tills krämen tjocknar.
4. Blanda ner smöret i klickar och rör tills det är smält. Låt krämen svalna. Häll den sedan i en spritspåse och låt ligga i kylen.
5. Bulldegen: Smula jästen i köksmaskinens bunke, tillsätt mjölken (den behöver inte värmas) och rör om så att jästen löser sig.
6. Tillsätt socker, salt, kardemumma, smöret i klickar och det mesta av vetemjölet. Bearbeta degen kraftigt tills den blir blank och smidig, minst 10 minuter i maskinen. Låt vila (gärna under plast) 10-15 minuter.
7. Ta upp degen på mjölat bakbord. Dela i två delar och varje del i ca 15 bitar. Rulla till runda släta bullar. Lägg på bakpappersklädda plåtar. Låt jäsa under bakduk ca 1 timme. Sätt ugnen på 225°.
8. Gör en fördjupning med ett finger mitt i varje bulle och spritsa ner vaniljkräm (ca 1 msk/bulle). Grädda mitt i ugnen ca 10 minuter tills bullarna fått fin färg..
9. Smält smöret och pensla de nygräddade bullarna. Strö över strösocker och låt sedan bullarna ligga öppet och luftigt så att sockerytan torkar. Om bullarna läggs i påse eller burk för tidigt så smälter sockret.

Kanelbullar med äppelsmak, brytbröd

i

Foto: Åsa Dahlgren

20 st
20 bullar på en plåt. Här använder vi endast äppeljuice som degvätska! Och bullarna kalljäser på plåten i kylen över natten – om man vill. Finns även som knutar; Kanelbullar med äppelsmak.

Ingredienser:
25 g jäst, färsk (1/2 paket)
2 1/2 dl äppeljuice (drickfärdig)
1/2 dl vit sirap (eller strösocker)
1 tsk kardemumma (stött)
2 krm salt
8 1/2 dl vetemjöl
75 g smör (rumsvarmt)

Fyllning:
50 g smör (rumsvarmt)
2 msk farinsocker (eller strösocker)
1/2 msk kanel, malen
1/2 msk majsstärkelse
1/2 dl äppelmos

Pensling & Garnering:
1 ägg (uppvispat)
pärlsocker
florsocker

Gör så här:
1. Ta fram och låt alla ingredienser bli rumsvarma. Smula jästen i en köksassistent eller bunke. Tillsätt äppeljuice och rör om så att det blandas.
2. Tillsätt sirap, kardemumma, salt och det mesta av mjölet (spara ½ dl till utbakningen). Klicka ner smöret och arbeta degen kraftigt i minst 5 minuter till en smidig deg. Låt jäsa under bakduk ca 30 minuter.
3. Rör samman smör, socker kanel och majsstärkelse till fyllningen. Blanda ner äppelmoset.
4. Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda den lätt. Ev behövs lite mera mjöl men var försiktig med mjölmängden, bullarna blir saftigare med mindre mängd. Kavla ut degen till en stor rektangel.
5. Bred på fyllningen och rulla ihop till en rulle från långsidan. Skär rullen i 20 bitar. Lägg dem glest på bakplåtspappersklädd långpanna (ca 30 x 40 cm).
6. Täck med plastfolie och låt stå i kylen över natten. Eller låt jäsa på vanligt vis i rumstemperatur under bakduk ca 30 minuter.
7. Ta fram plåten ur kylen och låt bullarna jäsa upp ordenligt i rumstemperatur minst en timme (gärna mer). Sätt ugnen på 225°.
8. Pensla försiktigt med ägg och strö över pärlsocker. Grädda mitt i ugnen ca 15 minuter.
9. Dofta över florsocker och servera som brytbröd eller skär upp i bitar.