Chokladruta med gräddtryffel

i ,

Foto: Agneta Thorsén (från hembakningsradet.se)

Mandelmassa är basen i dessa ljuvliga chokladrutor som dessutom blir extra läckra med den goda gräddtryffeln. Toppa med säsongens bär.

16  st

Ingredienser:
150 g mandelmassa
75 g smör, rumsvarmt
1 msk kakao
2 ägg
1/3 apelsin, rivet skal

Gräddtryffel:
150 g mörk choklad (god kvalitet)
3/4 dl grädde
1 msk, 15 g smör

Garnering:
florsocker
färska bär t ex röda vinbär eller hallon

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200 grader. Klä en folieform 14 x 19 cm med bakplåtspapper.

2. Riv mandelmassan, blanda med smöret och vispa det riktigt luftigt med elvisp.

3. Blanda ner kakao och äggen, ett i taget. Vispa det poröst. Blanda ner apelsinskalet.

4. Bred ut smeten i formen och grädda mitt i ugnen tills kakan är genomgräddad men fortfarande saftig 17-18 minuter. Ta kakan ur formen och låt den kallna (ställ ev. i kylskåp).

5. Gräddtryffel: Bryt chokladen i bitar och lägg i en bunke. Låt det smälta över vattenbad.

6. Låt grädde och smör koka upp i en liten kastrull. Häll den heta massan över chokladen under kraftig vispning. Låt den svalna och bli tjock. Häll den sedan i sprits.

7. Skär kakan i 16 jämna rutor. Lägg upp på serveringsfat. Sikta över florsocker. Dekorera med spritsad tryffel. Toppa med färska bär.

Mammas kubb

i

Ingredienser:
50 g jäst
4 dl vatten
¾ tsk salt
1 ½ dl mörk sirap
1 l fint rågmjöl
3 ½ dl vetemjöl

Form: kastrull eller flaska med raka kanter och lock, ca 2 ½ l – som kan stå i ett vattenbad. Alternativt 2 limpformar á 1 ½ l – placeras i ugnens långpanna med vattenbad.

Gör så här:

  1. Smula jästen i en bunke, tillsätt vattnet och rör så att jästen löser sig.
  2. Rör ner salt, sirap, rågmjöl och det mesta av vetemjölet. Bearbeta degen kraftigt tills den är blank och smidig. Den ska inte vara alltför fast (tillsätt i så fall lite mera vatten).
  3. Smöra och mjöla formen och lägg i degen (den bör ha plats att jäsa sig nästan dubbelt så stor). Lägg på lock eller plast och låt jäsa ca 30 minuter.
  4. Ställ formen med lock i vattenbad på spisen eller täckt med plast och aluminiumfolie i ugnens långpanna (200 grader i ugnen). Vattnet bör stå till 2/3 av formens höjd. Tänk på att fylla på vattnet flera gånger under koktiden. Låt koka ca 5 timmar på spisen. I ugnen går det snabbare, ca 3 timmar. Det kan vara svårt att kolla när kubben är färdigkokt men det tar minst 5 timmar på spisen. Efter det kan man försiktigt lätta på locket och mäta innertemperaturen. Den bör vara minst 94 grader.
  5. Stjälp upp kubben och låt den kallna inlindad i handduk. Skär sedan den runda kubben i fyra delar så skivorna blir trekantiga.