Rabarber- & citroncurd
Foto: Agneta Thorsén (från hembakningsradet.se)
Syrligt och sött i skön kombination. Gott på bröd med stark ost.
ca 5 dl
Ingredienser:
500 g rabarber*, skalad och skuren i små bitar
3/4 dl vatten
1 ekologisk citron, rivet skal + saft
2 ägg
2 1/2 dl, 225 g, syltsocker
75 g smör, rumsvarmt
Gör så här:
1.Blanda rabarber, vatten, citronskal och saft i en kastrull. Låt koka under lock tills det mosat sig 5-10 minuter.
2. Vispa upp äggen och rör ner dem i kastrullen. Häll allt i en sil och pressa ner massan i en ren kastrull.
3. Tillsätt syltsocker och låt det sjuda 3-5 minuter under omrörning.
4. Ta kastrullen från värmen och ta bort skummet. Tillsätt sedan smöret i klickar och vispa tills curden svalnat. Häll upp på väl rengjorda burkar. Förslut och förvara i kyl eller frys.
*Tips: Om rabarbern är späd går det fint att låta den vara oskalad vilket ger curden en rosaröd färg. Skölj rabarbern noga först.