Bondbröd

2 st

Det bästa med bondbrödet är den knapriga skorpan och att det är så himla enkelt att baka. Finns i boken Alla sorters matbröd, Semics förlag 2015.

Ingredienser:
25 g jäst
5 dl vatten
1 msk, 12 g olivolja
4 dl, 220 g rågsikt
8 dl, 480 g vetemjöl
2 tsk salt

Gör så här:

Smula jästen i en degbunke. Tillsätt vattnet och rör om så att jästen löser sig.
Tillsätt olja och de båda mjölsorterna. Vänta med saltet. Bearbeta degen kraftigt i maskin (börja på låg hastighet och öka efterhand) tills den blir blank och smidig, ca10 minuter.
Tillsätt saltet och kör ett par minuter till. Låt jäsa under plast till dubbel storlek ca 1 timme.
Ta upp degen på mjölat bakbord och dela i två delar. Forma till runda bullar. Strö lite rågsikt över bröden och lägg på bakpappersklädd plåt. Låt jäsa till dubbel storlek ca 30 minuter. Sätt ugnen på 225°.
Gör fyra djupa skåror i varje bröd med rakblad eller vass kniv. Sätt in mitt i ugnen, spreja lite vatten under plåten så det bildas ånga och grädda i 15 minuter. Sänk värmen till 200° och grädda ytterligare 5-10 minuter tills bröden fått en ljusbrun färg och låter ihåligt när du knackar i botten.
Låt bröden kallna på galler utan bakduk, för att behålla den hårda skorpan.