Potatisbröd

Att blanda mosad potatis och rågmjöl till ett rustikt bröd har gamla anor. Det här kommer troligen från Småland. Den ovanligt lilla mängden vatten är helt i sin ordning.

2 bröd

Foto: Malin Nuhma, ur boken Alla sorters matbröd/Semic Förlag

600 g potatis, kokt och mosad

50 g jäst

½- ¾ dl vatten

1 tsk salt

¾ dl, 100 g brödsirap

7 ½ – 8 dl, ca 425 g fint rågmjöl

1 ½ dl, ca 90 g vetemjöl

Gör så här:

1. Börja med att koka potatisen och mosa den medan den är ljummen.
2. Smula jästen i en degbunke, tillsätt vattnet och rör om så jästen löser sig. Tillsätt resten av ingredienserna och bearbeta i maskin ca 5 minuter till en smidig deg. Låt jäsa under plast i minst 30 minuter.
3. Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda lätt. Dela i två delar och forma till runda jämna bröd. Låt jäsa till dubbel storlek i minst 30 minuter i jäskorgar mjölade med rågmjöl. Sätt ugnen på 175°.
4. Vänd upp bröden på bakpappersklädd plåt. Gör några snitt och grädda mitt i ugnen tillsbröden låter ihåligt när man knackar i botten, ca 1 timme. Låt svalna på galler i bakduk. Brödet blir godast när det fått mogna en dag.