Minipizzor med fikon och rödkål

Pizza är brödet man aldrig tröttnar på. Man kan toppa det med vad man gillar och har till hands. Jag tycker att våra kålsorter gör sig så fint ihop med färska fikon och honung. Använd balsamvinäger som smakbrytare. Ur boken Alla sorters matbröd/Semic förlag

8 st minipizzor

Deg:

25 g jäst

2 ½ dl vatten

2 msk, ca 25 g olivolja

½ tsk salt

6 -7 dl ca 400 g vetemjöl

Topping

200 g rödkål, fint strimlad

olivolja

salt & peppar

balsamvinäger

2 ½ dl, ca 100 g pecorino ost*, riven

3 små rödlökar, klyftade

4 färska fikon, klyftade

3 vårlökar eller en bit purjo, strimlad

1 stjälk grönkål eller svartkål, riven i små bitar

1 msk flytande honung

½ msk olivolja

Balsamvinäger

flingsalt

svartpeppar från kvarn

Gör så här

1. Gör degen: Smula jästen i en degbunke, tillsätt vatten och rör om så att jästen löser sig.
2. Blanda ner resten av ingredienserna och bearbeta degen kraftig i maskin till en smidig deg minst 5 minuter. Låt jäsa under plast till dubbel storlek ca 45 minuter.
3. Gör iordning toppingen: Strimla rödkålen fint. Fräs den några minuter i olja i en stekpanna. Salta, peppra och droppa över lite vinäger. Sätt ugnen på 225°.
4. Ta upp degen på mjölat bakbord. Dela den i 8 bitar och forma till bullar. Kavla ut varje bulle till en rund pizza ca 16 cm i diameter. Lägg på bakpappersklädda plåtar.
5. Fördela ost och resten av toppingen på bottnarna. Vik upp pizzakanterna. Droppa över lite honung, olivolja och några stänk balsamvinäger. Avsluta med flingsalt och några varv från pepparkvarnen.
6. Grädda mitt i ugnen ca 10 minuter tills allt fått fin färg. Servera direkt!

Tips

Pecorino är en lagrad fårost med italienskt ursprung som kan bytas mot en annan lagrad ost.

Har du en bit skinka – strimla den och låt den också ta plats på pizzan.