Fina Kanelbullar

Bästa bullen! Här kommer receptet som alltid lyckas! Finns förstås också på Hembakningsrådets hemsida. (hembakningsradet.se) 

ca 40 bullar

Foto: Agneta Thorsén

75 g jäst för söta degar, 1 1/2 förp.
5 dl mjölk
1.8 – 2 liter, 1 – 1.2 kg vetemjöl
200 g smör (gärna osaltat)
2 dl, 180 g strösocker
2 ägg
1 tsk salt
1 msk kardemumma stött

Kanelfyllning/remons:
100 g mandelmassa
100 g smör
1 1/4 dl strösocker
2 1/2 msk ströbröd
1 msk vatten
1 msk kanel, malen

Brödglans:
1 ägg + 1 krm salt + 1 tsk vatten
pärlsocker

Gör så här:
1. Ta fram alla ingredienser och låt dem bli rumstempererade.
2. Smula jästen i en köksassistent eller bunke. Häll över mjölken (rumstempererad) och rör om så att jästen löser sig.
3. Tillsätt det mesta av vetemjölet ca 1 ½ l, allt smör i bitar, socker, ägg, salt och kardemumma. Arbeta degen riktigt smidig i maskinen eller för hand. Tillsätt ev. ytterligare mjöl. När degen är smidig och fettet börjar krypa fram  (tar ca 10 min) – då är degen färdig.
4. Låt degen jäsa under plast till dubbel storlek minst ca 30 minuter.
5. Gör fyllningen under tiden: mixa eller vispa riven mandelmassa med smör, socker, ströbröd, vatten och kanel.
6. Ta upp degen på bakbord, knåda och dela i två delar. Kavla ut varje del till en rektangel. Bred på kanelfyllningen.
7. Rulla ihop från långsidan till en lång rulle. Pensla kanten med lite vatten så fäster den bättre. Skär i 2-3 cm bitar. Lägg glest på bakplåtspappersklädda plåtar eller i bakformar.
8. Låt jäsa under bakduk till dubbel storlek, minst ca 30 minuter. Sätt ugnen på 250º.
9. Vispa samman brödglansen och pensla eller spraya de jästa bullarna. Strö över pärlsocker. Grädda mitt i ugnen 7 – 8 minuter.

Recept: Robin Edberg, cum pane ekologisk bakverkstad, Göteborg