Rabarberfrestelser

Foto: Agneta Thorsén (Allas)

Ca 20 st

 

50 g smör

1 dl mjölk

2 ägg

2 dl strösocker

3 dl vetemjöl

1 dl kokos

1 ½ tsk bakpulver

2 tsk vaniljsocker

2 dl tärnad rabarber

2 msk socker

1 msk kanel

½ msk potatismjöl

 

Gör så här:

  1. Låt smöret smälta i en kastrull, tillsätt mjölken.
  2. Vispa ägg och socker pösigt. Blanda mjöl med kokos, bakpulver och vaniljsocker och blanda ner det i smeten växelvis med smör- och mjölkblandningen.
  3. Fördela smeten i små aluminiumformar.
  4. Blanda rabarbertärningar med socker, kanel och potatismjöl och fördela över kakorna. Grädda i ugn vid 225 grader ca 15 minuter.

Potatisbröd

Att blanda mosad potatis och rågmjöl till ett rustikt bröd har gamla anor. Det här kommer troligen från Småland. Den ovanligt lilla mängden vatten är helt i sin ordning.

2 bröd

Foto: Malin Nuhma, ur boken Alla sorters matbröd/Semic Förlag

 

600 g potatis, kokt och mosad

50 g jäst

½- ¾ dl vatten

1 tsk salt

¾ dl, 100 g brödsirap

7 ½ – 8 dl, ca 425 g fint rågmjöl

1 ½ dl, ca 90 g vetemjöl

 

Gör så här:

  1. Börja med att koka potatisen och mosa den medan den är ljummen.
  2. Smula jästen i en degbunke, tillsätt vattnet och rör om så jästen löser sig. Tillsätt resten av ingredienserna och bearbeta i maskin ca 5 minuter till en smidig deg. Låt jäsa under plast i minst 30 minuter.
  3. Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda lätt. Dela i två delar och forma till runda jämna bröd. Låt jäsa till dubbel storlek i minst 30 minuter i jäskorgar mjölade med rågmjöl. Sätt ugnen på 175°.
  4. Vänd upp bröden på bakpappersklädd plåt. Gör några snitt och grädda mitt i ugnen tillsbröden låter ihåligt när man knackar i botten, ca 1 timme. Låt svalna på galler i bakduk. Brödet blir godast när det fått mogna en dag.

 

Påhittebröd

ca 25 st
En matbrödsdeg som går lätt att forma till egna påhittiga bullar. Kul när man bakar med barnen.

Foto: Agneta Thorsén (från hembakningsradet.se)

Ingredienser:
25 g jäst (1/2 paket)
3 dl vatten
1 tsk salt
2 msk brödsirap
25 g smör (rumsvarmt)
2 1/2 dl grahamsmjöl (150 g)
6 dl vetemjöl (350 g)

Pensling & Garnering:
1 ägg (uppvispat)
sesamfrön eller vallmofrön

Gör så här:
1. Smula jästen i en hushållsmaskin eller bunke. Tillsätt vattnet (behöver inte värmas) och rör om så att jästen löser sig.
2. Tillsätt salt, sirap och smöret i klickar.
3. Tillsätt mjölet och arbeta degen kraftigt (ca 5 minuter i maskin eller ca 8 minuter för hand) tills den blir blank och smidig.
4. Låt jäsa under plast till dubbel storlek 20 – 30 minuter.
5. Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda den lätt. Dela i två delar och varje del i mindre bitar. Forma först till runda bullar och sedan till olika figurer efter eget huvud. Man kan t ex rulla till smala längder för att sedan göra bokstäver eller andra figurer.
6. Lägg på bakplåtspappersklädd plåt och låt jäsa under bakduk 20-30 minuter. Sätt ugnen på 225 grader.
7. Pensla med uppvispat ägg och strö över sesam- eller vallmofrö.
Grädda mitt i ugnen 7-8 minuter.

Print Friendly, PDF & Email

Chokladruta med gräddtryffel

Foto: Agneta Thorsén (från hembakningsradet.se)

Mandelmassa är basen i dessa ljuvliga chokladrutor som dessutom blir extra läckra med den goda gräddtryffeln. Toppa med säsongens bär.

16  st

Ingredienser:
150 g mandelmassa
75 g smör, rumsvarmt
1 msk kakao
2 ägg
1/3 apelsin, rivet skal

Gräddtryffel:
150 g mörk choklad (god kvalitet)
3/4 dl grädde
1 msk, 15 g smör

Garnering:
florsocker
färska bär t ex röda vinbär eller hallon

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200 grader. Klä en folieform 14 x 19 cm med bakplåtspapper.

2. Riv mandelmassan, blanda med smöret och vispa det riktigt luftigt med elvisp.

3. Blanda ner kakao och äggen, ett i taget. Vispa det poröst. Blanda ner apelsinskalet.

4. Bred ut smeten i formen och grädda mitt i ugnen tills kakan är genomgräddad men fortfarande saftig 17-18 minuter. Ta kakan ur formen och låt den kallna (ställ ev. i kylskåp).

5. Gräddtryffel: Bryt chokladen i bitar och lägg i en bunke. Låt det smälta över vattenbad.

6. Låt grädde och smör koka upp i en liten kastrull. Häll den heta massan över chokladen under kraftig vispning. Låt den svalna och bli tjock. Häll den sedan i sprits.

7. Skär kakan i 16 jämna rutor. Lägg upp på serveringsfat. Sikta över florsocker. Dekorera med spritsad tryffel. Toppa med färska bär.

Ruccolafoccacia

Foto: Agneta Thorsén (från hembakningsradet.se)

Blanda ner rejält med ruccola i degen så blir brödet vackert och extra smakrikt.

30-35 bitar, liten långpanna

Ingredienser:

25 g jäst

3 dl vatten

1 tsk salt

1 msk olivolja

2 dl, 110 g durumvete

4 1/2 dl, ca 270 g vetemjöl

50 g ca ruccola

Garnering:

2 – 3 msk olivolja

flingsalt

rosmarinkvistar

 

Gör så här:

1. Smula jästen i en degbunke. Tillsätt vattnet och rör om så att jästen löser sig.

2. Tillsätt resten av ingredienserna utom ruccolan, och bearbeta degen kraftigt i maskin minst 10 minuter. Tillsätt ruccolan mot slutet av bearbetningen. Degen ska vara seg men ganska lös. Låt jäsa under plast till dubbel storlek ca 30 minuter.

3. Häll degen i bakplåtspappersklädd liten långpanna (20 x 30 cm). Tryck varsamt ut och jämna till degen med handen. Låt jäsa under bakduk ca 30 minuter. Sätt ugnen på 225 grader.

4. Tryck ner fingret rakt igenom degen på många ställen. Låt jäsa ytterligare 10 minuter.

5. Ringla över olivoljan och strö över salt. Tryck ner kvistar av rosmarin. Grädda mitt i ugnen tills brödet får gyllene färg och är genomgräddat ca 20 minuter.

6. Låt svalna på galler utan bakduk. Skär i bitar och servera gärna medan det fortfarande är lite ljummet.

 

Tips: Den här degen lämpar sig särskilt väl att förbereda och låta jäsa kallt i kylskåp över natten. Öka bara på jästiden när du tar fram degen i rumstemperatur.

 

 

 

 

Snabba minibröd

Foto: Agneta Thorsén (från hembakningsradet.se)

Snabbakade små grova minimuffins, serverade med en spritsklick brynt vispat smör i en äggkartong – gott och snyggt på buffébordet.

ca 30 minimuffins

Ingredienser:

2 1/2 dl, 250 g filmjölk

1/2 dl, 70 g mörk sirap

1/2 dl, 35 g vetekross

1/2 dl, 35 g rågkross

1/2 dl, 20 g havregryn

1/2 dl, 30 g solroskärnor

1/2 dl, 35 g hela linfrön

1/4 dl russin

1/4 dl aprikoser, klippta

3/4 tsk salt

3/4 tsk bikarbonat

1 dl drygt, ca 70 g grovt rågmjöl

1 1/2 dl, ca 90 g vetemjöl

Smör: (satsen räcker till mer)

250 g smör

3 msk vatten

Garnering:

färsk timjan

 

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 225 grader. Blanda alla ingredienser väl i en bunke (viktigast är att bikarbonaten blandar sig med mjölet). Häll smeten i en sprits. Ställ ut små minimuffinsformar i en muffinsplåt.

2. Spritsa den sega smeten i formarna och grädda mitt i ugnen tills de fått fin färg ca 12 minuter.

3. Låt svalna på galler under bakduk.

4. Bryn smöret i en kastrull tills det får ljusbrun färg.

5. Låt det kallna, tillsätt vattnet och vispa det länge med elvisp så att det blir riktigt luftigt. Lägg det i en sprits och dekorera bröden med en spritsad klick före serveringen. Toppa med ett litet timjanblad.

 

 

Morots- & hasselnötsmuffins

Foto: Agneta Thorsèn (från hembakningsradet.se)

16-18 st
Porösa och smakrika muffins dekorerade med en krämig glasyr.

Ingredienser:
1 morot
1 citron, rivet skal och saft
150 g hasselnötter
3 äggvitor
1 dl strösocker
1/2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
3 äggulor

Frosting & garnering:
55 – 60 g philadelphia cream cheese
1 1/2 – 2 dl florsocker
25 g smör, smält, avsvalnat
1/2 dl hasselnötter

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 175 grader. Sätt ut muffinsformar i en muffinsplåt.
2. Skala riv moroten fint. Blanda dem med skal och saft från citronen. Mixa hasselnötterna i en mixer och blanda väl med vetemjöl, bakpulver och vaniljsocker.
3. Vispa vitorna till hårt skum. Tillsätt lite socker i taget och fortsätt vispa tills det bildas ett blankt raklödder.
4. Vispa upp äggulorna och vänd ner dem försiktigt i äggviteskummet. ’
5. Vänd sedan ner mjölblandningen och moroten i omgångar.
6. Fördela smeten i muffinsformarna. Fyll formarna väl. Grädda mitt i ugnen ca 15 minuter.
7. Ta ut och låt muffinsen kallna. Rör samman ost, florsocker och smör. Bred över de kalla muffinsen. Dekorera med flagade hasselnötter.

Rawfoodbollar med dadlar, mango och aprikos

Foto: Lovisa Bergström (från hembakningsradet.se)

Genom blandningen av torkade exotiska frukter, blåbär och nötter får man en superfyllig smakbomb. Här behövs en mixer.

Ca 22 st

 

Ingredienser:

1 dl torkad mango

1 dl torkade aprikoser

¾ dl pinjenötter

½ dl jordnötter, rostade utan salt

8 dadlar, urkärnade

½ dl torkade blåbär

ca 2 msk vatten

1-2 msk rörsocker strö

 

Garnering:

a) 100 g mörk choklad + rostade kokosflarn/chips

b) blå eller ljusa vallmofrön blå

 

Gör så här:

  1. Dela mangobitarna i mindre bitar och börja mixa dem. Tillsätt sedan aprikoser, pinjenötter och jordnötter och fortsätt mixa.
  2. Blanda ner dadlar och blåbär och kör ytterligare några varv i mixern. Moderera konsistensen med lite vatten och smaka av med rörsocker. Låt smeten stå i kylen i ca 30 minuter så blir den lättare att forma.
  3. Forma till runda bollar.
  4. Garnering: välj vilken garnering du vill ha (eller gör hälften av varje). a) Bryt chokladen i bitar och smält i mikron eller över vattenbad. Doppa bollarna i chokladen, låt rinna av och rulla sedan i kokosflarnen. Låt stelna och förvara dem i kylen. Eller b) rulla bollarna i blå eller ljusa vallmofrön. Förvara dem i kylen.

 

 

Kanelbullechokladbollar

Foto: Lovisa Bergström (från hembakningsradet.se)

Kanelbulle plus chokladboll. Det bästa av två världar!

Ca 20 st

 

Ingredienser:

100 g smör, rumsvarmt

1 dl strösocker eller rörsocker

3 msk kakao

1 tsk kanel

1 tsk vaniljsocker

1 tsk stött kardemumma

3 dl havregryn

1-2 msk äppeljuice eller must

 

Garnering:

Pärlsocker

 

Gör så här:

  1. Rör smör och socker poröst. Tillsätt övriga ingredienser och blanda väl. Moderera konistensen med hjälp av äppeljuicen.
  2. Forma till runda bollar. Rulla dem i pärlsocker. Låt stå kallt i kylen.

Fina Kanelbullar

Bästa bullen! Här kommer receptet som alltid lyckas! Finns förstås också på Hembakningsrådets hemsida. (hembakningsradet.se) 

ca 40 bullar

Foto: Agneta Thorsén

 

75 g jäst för söta degar, 1 1/2 förp.
5 dl mjölk
1.8 – 2 liter, 1 – 1.2 kg vetemjöl
200 g smör (gärna osaltat)
2 dl, 180 g strösocker
2 ägg
1 tsk salt
1 msk kardemumma stött

Kanelfyllning/remons:
100 g mandelmassa
100 g smör
1 1/4 dl strösocker
2 1/2 msk ströbröd
1 msk vatten
1 msk kanel, malen

Brödglans:
1 ägg + 1 krm salt + 1 tsk vatten
pärlsocker

Gör så här:
1. Ta fram alla ingredienser och låt dem bli rumstempererade.
2. Smula jästen i en köksassistent eller bunke. Häll över mjölken (rumstempererad) och rör om så att jästen löser sig.
3. Tillsätt det mesta av vetemjölet ca 1 ½ l, allt smör i bitar, socker, ägg, salt och kardemumma. Arbeta degen riktigt smidig i maskinen eller för hand. Tillsätt ev. ytterligare mjöl. När degen är smidig och fettet börjar krypa fram  (tar ca 10 min) – då är degen färdig.
4. Låt degen jäsa under plast till dubbel storlek minst ca 30 minuter.
5. Gör fyllningen under tiden: mixa eller vispa riven mandelmassa med smör, socker, ströbröd, vatten och kanel.
6. Ta upp degen på bakbord, knåda och dela i två delar. Kavla ut varje del till en rektangel. Bred på kanelfyllningen.
7. Rulla ihop från långsidan till en lång rulle. Pensla kanten med lite vatten så fäster den bättre. Skär i 2-3 cm bitar. Lägg glest på bakplåtspappersklädda plåtar eller i bakformar.
8. Låt jäsa under bakduk till dubbel storlek, minst ca 30 minuter. Sätt ugnen på 250º.
9. Vispa samman brödglansen och pensla eller spraya de jästa bullarna. Strö över pärlsocker. Grädda mitt i ugnen 7 – 8 minuter.

Recept: Robin Edberg, cum pane ekologisk bakverkstad, Göteborg