Vaniljbullar

Foto: Carin Pålsson

30 st
Oemotståndliga bullar – fyllda med en söt vaniljkrämssol. Börja laga vaniljkrämen så hinner den bli ordentligt kall.

Ingredienser:
75 g jäst (för söta degar, 1 1/2 paket)
5 dl mjölk
2 dl strösocker
1 tsk salt
2 tsk kardemumma (stött)
200 g smör (rumsvarmt)
13 – 14 dl vetemjöl (ca 780 g)

Vaniljkräm:
1 vaniljstång
2 1/2 dl mjölk
3 äggula(or)
1/2 dl strösocker
2 msk majsena majsstärkelse
25 g smör (rumsvarmt)

Pensling & Garnering:
75 g smör
1 dl strösocker

Gör så här:
1. Börja med att ta fram alla ingredienser och gör sedan vaniljkrämen: Dela vaniljstången på längden och skrapa ner fröna i en kastrull. Lägg ner stången och tillsätt mjölken. Låt det koka upp.
2. Vispa äggulor, socker och majsena i en bunke och sila över den heta vaniljmjölken.
3. Häll tillbaka allt i kastrullen. Låt sjuda på svag värme under ständig omrörning tills krämen tjocknar.
4. Blanda ner smöret i klickar och rör tills det är smält. Låt krämen svalna. Häll den sedan i en spritspåse och låt ligga i kylen.
5. Bulldegen: Smula jästen i köksmaskinens bunke, tillsätt mjölken (den behöver inte värmas) och rör om så att jästen löser sig.
6. Tillsätt socker, salt, kardemumma, smöret i klickar och det mesta av vetemjölet. Bearbeta degen kraftigt tills den blir blank och smidig, minst 10 minuter i maskinen. Låt vila (gärna under plast) 10-15 minuter.
7. Ta upp degen på mjölat bakbord. Dela i två delar och varje del i ca 15 bitar. Rulla till runda släta bullar. Lägg på bakpappersklädda plåtar. Låt jäsa under bakduk ca 1 timme. Sätt ugnen på 225°.
8. Gör en fördjupning med ett finger mitt i varje bulle och spritsa ner vaniljkräm (ca 1 msk/bulle). Grädda mitt i ugnen ca 10 minuter tills bullarna fått fin färg..
9. Smält smöret och pensla de nygräddade bullarna. Strö över strösocker och låt sedan bullarna ligga öppet och luftigt så att sockerytan torkar. Om bullarna läggs i påse eller burk för tidigt så smälter sockret.