Semlor, finfina

foto: eget

När bullen är luftig och smakar kardemumma och fyllningen är saftig och smakar mycket mandel  – då blir semlan sådär finfin som man vill ha den. Och jo förresten en sak till – vispgrädden ska vara luftigt vispad!

12 – 16 st semlor

1/2 pkt jäst, 25 g (gärna röd)

2 1/2 dl mjölk

1 ägg

1 dl, 90 g strösocker

1/2 tsk salt

1 tsk stött kardemumma

8 dl, ca 480 g vetemjöl

100 g smör, rumsvarmt

Pensling:

1 ägg, uppvispat med lite vatten

Fyllning:

inkråmet från bullarna

100 – 150 g sötmandel

1/2 dl ca mjölk

150 g mandelmassa

1/2 dl ca strösocker

4 dl  ca vispgrädde

Garnering:

florsocker

Gör så här:

1. Smula jästen i köksmaskinens bunke. Häll över mjölken och rör om så att jästen löser sig.

2. Tillsätt ägg, socker, salt, kardemumma, en del av mjölet och kör maskinen. Tillsätt smöret i klickar medan maskinen går och resten av mjölet. Bearbeta degen kraftigt tills den blir smidig och blank, gärna minst 10 minuter.

3. Låt degen jäsa under plast till dubbel storlek minst 30 minuter.

4. Ta upp degen på bakbordet och forma till en rulle. Dela den i jämnstora bitar (12 – 16 stycken beroende på hur stora semlor du  önskar). Forma till runda släta bullar. Lägg glest på bakplåtspappersklädda plåtar. Låt jäsa under bakduk till dubbel storlek, minst 30 minuter. Sätt ugnen på 250°.

5. Pensla bullarna försiktigt med uppvispat ägg  blandat med lite vatten. Grädda mitt i ugnen 3-5 minuter. Låt bullarna kallna på galler.

6. Skär av ett lock med vass kniv eller använd en sax och klipp av ett trekantigt lock (klipp ner mot mitten lite snett). Gröpa ur lite av inkråmet, smula det i en bunke och blanda det med mjölken.

7. Rosta hälften av mandeln i en torr stekpanna. Låt den svalna. Hacka hälften av mandeln medelgrovt och mal resten. Blanda ner all mandel i inkråmet tillsammans med riven mandelmassa. Smaka av med lite socker. Eventuellt behövs lite mera mjölk så att fyllningen går att spritsa ner i bullarna.

8. Vispa grädden luftigt men såpass mycket att den går att spritsa över fyllningen. Lägg på locket och dofta över florsocker.