Ruccolafoccacia

Foto: Agneta Thorsén (från hembakningsradet.se)

Blanda ner rejält med ruccola i degen så blir brödet vackert och extra smakrikt.

30-35 bitar, liten långpanna

Ingredienser:

25 g jäst

3 dl vatten

1 tsk salt

1 msk olivolja

2 dl, 110 g durumvete

4 1/2 dl, ca 270 g vetemjöl

50 g ca ruccola

Garnering:

2 – 3 msk olivolja

flingsalt

rosmarinkvistar

Gör så här:

1. Smula jästen i en degbunke. Tillsätt vattnet och rör om så att jästen löser sig.

2. Tillsätt resten av ingredienserna utom ruccolan, och bearbeta degen kraftigt i maskin minst 10 minuter. Tillsätt ruccolan mot slutet av bearbetningen. Degen ska vara seg men ganska lös. Låt jäsa under plast till dubbel storlek ca 30 minuter.

3. Häll degen i bakplåtspappersklädd liten långpanna (20 x 30 cm). Tryck varsamt ut och jämna till degen med handen. Låt jäsa under bakduk ca 30 minuter. Sätt ugnen på 225 grader.

4. Tryck ner fingret rakt igenom degen på många ställen. Låt jäsa ytterligare 10 minuter.

5. Ringla över olivoljan och strö över salt. Tryck ner kvistar av rosmarin. Grädda mitt i ugnen tills brödet får gyllene färg och är genomgräddat ca 20 minuter.

6. Låt svalna på galler utan bakduk. Skär i bitar och servera gärna medan det fortfarande är lite ljummet.

Tips: Den här degen lämpar sig särskilt väl att förbereda och låta jäsa kallt i kylskåp över natten. Öka bara på jästiden när du tar fram degen i rumstemperatur.