Kanelbullar med äppelsmak, brytbröd

Foto: Åsa Dahlgren

20 st
20 bullar på en plåt. Här använder vi endast äppeljuice som degvätska! Och bullarna kalljäser på plåten i kylen över natten – om man vill. Finns även som knutar; Kanelbullar med äppelsmak.

Ingredienser:
25 g jäst, färsk (1/2 paket)
2 1/2 dl äppeljuice (drickfärdig)
1/2 dl vit sirap (eller strösocker)
1 tsk kardemumma (stött)
2 krm salt
8 1/2 dl vetemjöl
75 g smör (rumsvarmt)

Fyllning:
50 g smör (rumsvarmt)
2 msk farinsocker (eller strösocker)
1/2 msk kanel, malen
1/2 msk majsstärkelse
1/2 dl äppelmos

Pensling & Garnering:
1 ägg (uppvispat)
pärlsocker
florsocker

Gör så här:
1. Ta fram och låt alla ingredienser bli rumsvarma. Smula jästen i en köksassistent eller bunke. Tillsätt äppeljuice och rör om så att det blandas.
2. Tillsätt sirap, kardemumma, salt och det mesta av mjölet (spara ½ dl till utbakningen). Klicka ner smöret och arbeta degen kraftigt i minst 5 minuter till en smidig deg. Låt jäsa under bakduk ca 30 minuter.
3. Rör samman smör, socker kanel och majsstärkelse till fyllningen. Blanda ner äppelmoset.
4. Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda den lätt. Ev behövs lite mera mjöl men var försiktig med mjölmängden, bullarna blir saftigare med mindre mängd. Kavla ut degen till en stor rektangel.
5. Bred på fyllningen och rulla ihop till en rulle från långsidan. Skär rullen i 20 bitar. Lägg dem glest på bakplåtspappersklädd långpanna (ca 30 x 40 cm).
6. Täck med plastfolie och låt stå i kylen över natten. Eller låt jäsa på vanligt vis i rumstemperatur under bakduk ca 30 minuter.
7. Ta fram plåten ur kylen och låt bullarna jäsa upp ordenligt i rumstemperatur minst en timme (gärna mer). Sätt ugnen på 225°.
8. Pensla försiktigt med ägg och strö över pärlsocker. Grädda mitt i ugnen ca 15 minuter.
9. Dofta över florsocker och servera som brytbröd eller skär upp i bitar.