Frasiga franska baguetter

Foto: Agneta Thorsén

6 st
Härliga hembakade baguetter, nästan som hos bagarn. Hemligheten är glutenstarkt vetemjöl och riktigt långt knådande.

Ingredienser:
7 dl vatten (kallt)
14 1/2 dl manitoba cream (vetemjöl special el likn, ca 870 g)
10 g jäst
1 msk salt

Gör så här:
1. Häll vatten, mjöl och smulad jäst i köksmaskinens bunke. Bearbeta på låg hastighet tills den kladdiga degen bildar en boll och blir blank och smidig. Kör riktigt länge, 20 minuter minst.
2. Tillsätt saltet och kör några minuter till på lite högre hastighet. Täck med plast och låt jäsa i kyl under natten eller i rumstemperatur ca 2 timmar.
3. Ta upp den lösa degen på mjölat bakbord och dela med vass kniv, i sex delar. Låt vila i 20 minuter.
4. Dra och forma den sega degen till baguetter – lägg i baguetteplåt eller på bakpappersklädd plåt. Låt jäsa utan bakduk (för hårdare skorpa) ca 30 minuter. Sätt ugnen på 250° eller på 225° med varmluft.
5. Skåra baguetterna snabbt med vasst rakblad och sätt in mitt i den heta ugnen. Spraya ev lite vatten under plåten. Grädda i 15-20 minuter.

Tips!
Degen kan också bakas ut till ca 30 st fina frallor. Se recept på Frasiga franska frallor.