Morots- & hasselnötsmuffins

Foto: Agneta Thorsèn (från hembakningsradet.se)

16-18 st
Porösa och smakrika muffins dekorerade med en krämig glasyr.

Ingredienser:
1 morot
1 citron, rivet skal och saft
150 g hasselnötter
3 äggvitor
1 dl strösocker
1/2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
3 äggulor

Frosting & garnering:
55 – 60 g philadelphia cream cheese
1 1/2 – 2 dl florsocker
25 g smör, smält, avsvalnat
1/2 dl hasselnötter

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 175 grader. Sätt ut muffinsformar i en muffinsplåt.
2. Skala riv moroten fint. Blanda dem med skal och saft från citronen. Mixa hasselnötterna i en mixer och blanda väl med vetemjöl, bakpulver och vaniljsocker.
3. Vispa vitorna till hårt skum. Tillsätt lite socker i taget och fortsätt vispa tills det bildas ett blankt raklödder.
4. Vispa upp äggulorna och vänd ner dem försiktigt i äggviteskummet. ’
5. Vänd sedan ner mjölblandningen och moroten i omgångar.
6. Fördela smeten i muffinsformarna. Fyll formarna väl. Grädda mitt i ugnen ca 15 minuter.
7. Ta ut och låt muffinsen kallna. Rör samman ost, florsocker och smör. Bred över de kalla muffinsen. Dekorera med flagade hasselnötter.