Glutenfri mandelvåffla med blodapelsin och karamelliserade nötter

Foto: Tomas Carlén (från hembakningsradet.se) 

5-6 st

I smeten blandar vi majsmjöl med bl a majsstärkelse, mandelmjöl, rismjöl och fiberhusk till en ganska tjock smet. Den färska jästen gör så att våfflan behåller frasigheten när den kallnat.

Ingredienser:
2 1/2 dl mjölk

12 1/2 g (1/4 paket) jäst

1 tsk rörsocker

1 krm salt

1 tsk fiberhusk

1/4 dl, 13 g majsmjöl

1/4 dl, 13 g majsstärkelse, Maizena

1/4 dl, 12 1/2 g mandelmjöl

1 dl, 55 g rismjöl

75 g smör, smält + lite extra till gräddningen

1. Häll mjölken i en skål och smula ner jästen.
2. Vispa ner resten av ingredienserna och vispa till en slät smet. Låt stå ca 25 minuter.
3. Karamelliserade nötter: Rosta mandel och nötter i en torr stekpanna några minuter. Skaka om stekpannan under tiden så att det inte blir bränt. Ta upp och hacka den grovt och fräs sedan hacket tillsammans med smöret. Häll på sirap och rör om så att allt blir glaserat. Häll upp nötterna på ett bakplåtspapper och låt svalna. Bryt i mindre bitar.
4. Värm våffeljärnet och pensla med lite smör till första våfflan.
5. Klicka ner 3/4 – 1 dl smet per våffla i järnet, bred ut smeten lite och grädda under ett par minuter tills våfflan får en fin ljusbrun färg. Låt svalna på ett galler.
6. Servera med apelsiner, nötter och vispad grädde. Avsluta med florsocker och en myntakvist.