Brioche med saffran

24 st

Underbara med fikonmarmelad till en lyxig frukost eller med vällagrad ost till varm choklad eller glögg. Uteslut saffran om du inte gillar det.

Ingredienser:
Deg 1:
2 dl mjölk
25 g jäst
1/2 g saffran (1 kuvert)
4 dl vetemjöl (240 g)

Deg 2:
200 g smör (rumsvarmt)
2 msk socker
1/2 tsk salt
4 ägg
7 – 8 dl vetemjöl (480 g)

Pensling:
1 ägg (uppvispat)

Gör så här:
1. Deg 1: Smula jästen i en bunke och rör ut den med mjölken (räcker med rumsvarm). Stöt saffran i en mortel med lite socker och rör ner det. Tillsätt vetemjöl och arbeta ihop till en ganska lös deg. Låt degen jäsa övertäckt i ca 30 minuter.

2. Deg 2: Rör smöret mjukt med socker och salt. Arbeta ner det tillsammans med äggen i deg 1. Tillsätt mjölet och arbeta degen kraftigt i minst fem minuter tills degen är smidig. Låt jäsa under bakduk ca 30 minuter.

3. Ta upp på lätt mjölat bakbord och ta undan 1/6. Dela resten av degen i 2 delar och rulla till längder. Dela varje längd i 12 bitar och forma till släta bullar. Ställ ut smorda formar eller dubbla pappersformar på plåtar. Lägg i bullarna.

4. Rulla den sparade degen till en smal längd och dela i 24 småbitar. Rulla till små kulor. Gör en fördjupning i varje bulle och tryck fast kulorna.

5. Låt bullarna jäsa under bakduk till dubbel storlek ca 1 timme. Sätt ugnen på 250°.

6. Pensla bullarna försiktigt med uppvispat ägg. Grädda i ugnen 5-7 minuter.

7. Låt briocherna svalna under bakduk på galler.

Tips!
Uteslut saffran om du inte gillar det.
Önskar du sötare – öka sockermängden till 3 msk.
Gör ostbriocher – stoppa ner en oststav (ca 2 g) i varje bulle innan du trycker fast den lilla kulan på toppen.